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三问食品添加剂:在 标准内使用无碍健康

2017/10/09 点击量:0

  三聚氰胺、苏丹红、工业明胶……近年来,非 法添加物引发各种食品安全事件,让不少人谈“添加”即色变,合 法食品添加剂也因此频频遭受质疑。食 品添加剂可否不使用?添加剂到底安不安全?人民日报《求证》栏 目记者采访了有关专家。
 
  为 什么要用食品添加剂?
 
  【回应】让食品保持营养、卫生,好看、好吃,或便于加工包装、运输贮藏等
 
  “从某种程度上说,没 有食品添加剂就没有现代食品工业。”国 家食品安全风险评估中心助理研究员王华丽介绍说,食 品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味,以及为防腐、保 鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或天然物质。我 国目前批准使用的食品添加剂有23类约2400种,其中食品用香料达1800多种。
 
  为何要使用添加剂呢?专家们进行了解释。
 
  一是满足营养需求。食 品在生产加工或者保存过程中,一 些营养素容易被氧化或容易腐败变质。如 果按照规定加入一些抗氧化剂或者防腐剂,就 能够有效避免营养素的损失。
 
  二 是保证食品的质量和稳定性。如,对 于一些水油状的脂肪乳化制品,需 要在其中使用乳化剂以保证水油体系的稳定性;对 于一些容易受潮结块的食品如食盐、糖粉等,需 要加入抗结剂来保证产品的质量。
 
  三 是满足人们对一些特殊膳食的需求。例如,糖尿病患者越来越多,他 们一般不能吃含糖的食品。如 何能够既满足糖尿病患者对甜味的喜好,又 不造成糖的摄入量增加呢?我 国批准使用的甜味剂就能够起到这种作用。
 
  此外,食 品添加剂有利于食品加工操作适应机械化、连续化和自动化生产,推 动食品工业走向现代化。如:使 用乳化剂能使方便面面团中的水分均匀散发,提 高面团的持水性和吸水力,有利于蒸煮。
 
  食品添加剂安全吗?
 
  【回应】只 要符合规定使用就不会产生健康危害;非 法添加物不属食品添加剂
 
  “消 费者将食品安全事件误认为是食品添加剂造成的,其 主要原因是不了解食品添加剂。”王华丽说,并 非添加进食品的物质就是食品添加剂,如2008年毒奶粉事件中,“三聚氰胺”是 被企业添加进奶粉中的,但 它并不属于食品添加剂,而是非法添加物。另一方面,允 许添加的食品添加剂是需要严格按照标准、规范使用的。如我国《食品安全法》《食品添加剂使用标准》《食 品添加剂新品种管理办法》等 法规对于食品添加剂从审批到使用范围、使 用量都给出了相应的规定。
 
  同国际规定一样,我 国食品添加剂实行允许使用名单制度。允 许使用的食品添加剂及其使用范围、使 用量都要经过严格安全性评价、危 险性评估和工艺必要性评估。并 经过食品安全国家标准审评委员会食品添加剂分委会严格审查,公 开向社会及各有关部门征求意见,确 保其技术必要性和安全性。因此,只 要是国家允许使用的食品添加剂,在合适的范围,使 用合适的用量对于人体都是安全的。
 
  四 川农业大学食品学院副院长李诚教授告诉记者,添加剂的使用范围、品种剂量,都 是经过科学严格的毒理学实验安全评价的。添 加剂使用标准的依据,首 先是毒理学方面的安全性评价。先通过动物实验,对急性、慢性、“三致”(致畸致癌致突变)等毒性进行评价,然 后确定添加剂最大的可接受量。其次,根据膳食调查,确 定添加剂在食品中的允许量。
 
  专家们表示,由 于各国消费者食品消费模式的差异等,对 于具体允许使用的食品添加剂品种、使 用范围和使用量的规定一般也有区别。
 
  国 家农副加工食品质量监督检验中心加工食品检验部副部长夏春表示,和一些发达国家相比,我 国食品添加剂的检验标准还存在着一定的缺失。“这 与我国食品添加剂种类的不断增加有一定的关系,而 各种添加剂检验标准的制定和完善需要一定的过程。”
 
  怎样合理使用?
 
  【回应】生 产与使用者应严格遵循安全性必要性原则;特 殊人群需注意某些添加剂成分
 
  “食 品添加剂使用有两个基本要素:一是安全性,指 不能给消费者带来健康损害;二是必要性,指 必须在食品中达到预期的功能目的。”王华丽表示,无论哪种添加剂,在 使用时应符合以下原则:不 应对人体产生任何健康危害;不 应掩盖食品腐败变质;不 应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用;不 应降低食品本身的营养价值;在 达到预期目的前提下尽可能降低在食品中的使用量。
 
  “食 品添加剂在超范围使用或是超量使用的情况下,可 能会对人的身体健康造成影响。”夏春表示,一 种食品里含有的添加剂数量多少与总量只要符合《食品添加剂使用标准》等规定,就不会有太大问题。对 于生产者和使用者来说,必 须严格准确把握和正确理解食品添加剂的相关特性和使用规范,深 入了解被允许使用的食品添加剂特性,结 合自身产品的工艺需要,避 免使用不具有技术上必要性的食品添加剂。
 
  夏春强调,食 品添加剂的合理使用,需要各级农业、工商、质 检和食品药品监管等部门不断加大执法检查力度,以 法律和标准为准绳建立长效的监管机制,坚持违法必究。
 
  “对 于部分特定人群来说应该尽量少食用加入某些食品添加剂的食品。”王华丽提醒,例 如甜味剂阿斯巴甜中含有苯丙氨酸,对 于苯丙酮尿症患者来说不能大量摄入,应 该尽量选择不含阿斯巴甜的食品。因此标准规定,如 果食品中使用了阿斯巴甜,应该在标签上标识“含苯丙氨酸”,消 费者在选购食品时可以查看标签进行选择。
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